【守艺·中国】利生万家：时光淬炼的美味与坚守

　　在石家庄，利生万家宛如一位静默的守护者，在岁月的长河中，用一块块酱肉诠释着时光的韵味。它扎根于传统，成长于变革，在历史的浪潮中稳步前行，早已成为市民餐桌上的常客。那醇厚的口感，承载着平凡日子里的坚守与执着。

　　历史印记：岁月长河中的利生轨迹

　　“对于老石家庄人来说，利生就像－一位熟识的老友，早已融入了他们的生活。”石家庄市利生食品有限公司董事长、石家庄市级非遗传统酱肉制作技艺第五代传承人杨海霞，谈及品牌时眼中满是深情。

　　利生的历史可追溯至1956年。彼时，它作为利生商场下属的肉食加工厂，以国营企业特有的“前店后厂”模式运营。那座三层小楼内，肉制品琳琅满目，独特的口味引得食客纷至沓来，解放路肉铺、大兴肉食店等皆是其销售伙伴，利生的名声也随之远扬。1986年，其生产的“月季牌”广腊肠荣获“河北省优质产品”称号，在石家庄食品行业中牢牢站稳了脚跟。

       据杨海霞介绍，利生的传统酱肉制作技艺传承自六味斋，而六味斋的技艺又可追溯至清乾隆年间北京的“天福号酱肘子”。昔日，天福号凭借精湛工艺深得慈禧太后喜爱，获赐进宫腰牌，名噪一时。1938年，天福号在石家庄设立“六味斋”分号，后因经营不善关闭。幸运的是，1956年乔俊杰进入国营石家庄市利生肉食加工厂，将这份宫廷技艺的火种留存。多年后，杨海霞拜乔俊杰为师，全盘传承了传统酱制技术，并将企业品牌正式注册为“利生万家”。2023年，利生食品的传统酱肉制作技艺被列入石家庄市非遗保护名录，同年，公司荣膺首批“河北老字号”称号。

　　工艺传承：匠心独运的品质密码

　　作为专业的熟肉食品生产企业，利生万家始终坚守“传统与现代相融合”的理念。在传承古老酱卤技艺的基础上，巧妙引入现代工艺，不断丰富产品矩阵。如今，其产品涵盖酱卤肉类、肉灌制品等多个系列，其中酱肘子与秘制酱鸭尤为出色。以酱肘子为例，其制作工艺极为讲究，全程包含9个主要环节和25道工序。从宰杀、修整到酱制、装盘，每一步都严格遵循传统标准。煮制环节是核心，武火与文火的切换全凭师傅们的经验。他们练就了“一闻二看三摸四听”的绝活：闻肉香判断成熟度，看色泽了解炖煮情况，摸软硬知晓肉质状态，听汤声把握汤的浓度变化。由于煮制过程中不宜频繁掀盖，“听汤”便成了极具智慧的独特技巧。

　　酱制时所用的酱汁，是用老汤滤渣后慢慢熬制而成，不添加任何人工合成制剂，以此保证纯正的传统风味。制成的酱肘子色泽酱红透亮，红中透紫，香气扑鼻。切开后，内部呈现鲜嫩的粉红色，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴。特殊的文火慢炖6小时以上的工艺，不仅让风味入骨，更让饱和脂肪酸减少30%—50%，胆固醇降低50%以上，真正做到了美味与健康兼得。

　　利生酱鸭同样彰显着老字号的独特韵味。其工艺传承经典，选鸭严苛，修整精细。几十种药食同源的中药材与调味料精心配伍，融入陈年老汤，再经卤制、酱制等工序悉心雕琢。最终成品的利生酱鸭外观油亮，香气四溢，肉质紧实，油润芳香在舌尖散开，化作北方人餐桌上难以忘怀的经典。

目前，利生万家在石家庄拥有43家门店，并以京津冀及华北地区为核心，逐步走向全国，让更多人得以品尝这份独特的美味。

　　守正创新：让老品牌焕发新活力

　　作为老字号企业，利生食品始终将消费者的健康与安全置于首位，凭借良心品质赢得了广泛信赖。历经多年发展，企业构建起直营批发、产销直挂、商超对接等多元化销售体系，产品遍布省会的各大超市与农贸市场。杨海霞深知：“老字号若要持续发展，坚守与创新缺一不可。老味道是根基，在原料与工艺上我们必须坚守底线；同时，也要紧扣时代脉搏，积极向电商、预制菜、连锁等领域拓展对于利生接下来的路，杨海霞心里有着一本清晰的账。她表示，企业将重心放在“练内功”与“拓新路”上：一方面依照现代制度科学管理，保障品质稳定；另一方面携手高校打造研发基地，将学术资源转化为发展引擎。同时，利生也将紧扣消费需求，优化产品风味，让美食更便捷入户。从坚守品质到拥抱变化，利生万家正稳步前行，致力于打造更具影响力的石家庄地标美食名片，为城市饮食文化增添光彩。